Bahan :
• Sekitar 455g udang ukuran sedang, sudah dikupas
• Garam ( sesuai selera )
• Lada ( sesuai selera )
• 4 butir telur
• 1 1/2 cup air soda ( 360ml )
• 2 cup tepung ( 200g )
• 3 cup ( 150g ) panko ( tepung roti )
Bahan Saos
• 1 sdm minyak
• 4 siung bawang, di cincang halus
• 1 sdm jahe, di cincang halus
• 1 cup ( 240 ml ) soy sauce ( kecap jepang )
• 2 sdm rice wine vinegar ( cuka beras anggur )
• 1/3 cup ( 75g ) gula merah
• lada merah sesuai selera
• 1/4 cup ( 60 ml ) Air
• 1 sdm cornstarch
Cara Membuat
- Tepuk udang hingga kering dengan tisu, lalu pindahkan ke mangkuk ukuran sedang dan bumbui dengan garam dan lada.
- Dalam mangkuk yang terpisah, aduk telur dan air soda hingga tercampur. Tambahkan tepung kue dan aduk perlahan, pastikan adonan masih menggumpal. Jangan overmix.
- Panaskan minyak dalam panci besar hingga mencapai 350˚F (180˚C).
- Tambahkan remah roti panko ke mangkuk dangkal.
- Dengan menggunakan sendok berlubang, celupkan udang ke dalam adonan tempura, lalu masukkan panko, pastikan untuk sepenuhnya melapisi.
- Goreng udang dalam minyak panas, 5-6 sekali goreng, sampai berwarna cokelat keemasan atau sekitar 2-3 menit.
- Pindahkan ke rak kawat untuk ditiriskan.
- Buat saos: Panaskan minyak dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan jahe dan masak hingga harum, sekitar 30 detik, aduk rata.
- Tambahkan kecap, cuka anggur beras, gula merah, dan serpihan paprika merah. Aduk sampai campuran mulai mendidih.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan air dan tepung maizena. Tambahkan bubur tepung maizena ke dalam panci dan aduk agar tercampur. Masak sampai glasir berkurang setengahnya dan terlihat kental dan berbuih, sekitar 5 menit.
- Pindahkan udang ke mangkuk besar dan tuangkan glasir. Aduk udang dengan lembut untuk melapisi dengan glasir.
- Sajikan udang di atas nasi dan hiasi dengan daun bawang.
