Udang Garing Crispy

Bahan :

• Sekitar 455g udang ukuran sedang, sudah dikupas
• Garam ( sesuai selera )
• Lada ( sesuai selera )
• 4 butir telur
• 1 1/2 cup air soda ( 360ml )
• 2 cup tepung ( 200g )
• 3 cup ( 150g ) panko ( tepung roti )

Bahan Saos

• 1 sdm minyak
• 4 siung bawang, di cincang halus
• 1 sdm jahe, di cincang halus
• 1 cup ( 240 ml ) soy sauce ( kecap jepang )
• 2 sdm rice wine vinegar ( cuka beras anggur )
• 1/3 cup ( 75g ) gula merah
• lada merah sesuai selera
• 1/4 cup ( 60 ml ) Air
• 1 sdm cornstarch

Cara Membuat

Tepuk udang hingga kering dengan tisu, lalu pindahkan ke mangkuk ukuran sedang dan bumbui dengan garam dan lada.
Dalam mangkuk yang terpisah, aduk telur dan air soda hingga tercampur. Tambahkan tepung kue dan aduk perlahan, pastikan adonan masih menggumpal. Jangan overmix.
Panaskan minyak dalam panci besar hingga mencapai 350˚F (180˚C).
Tambahkan remah roti panko ke mangkuk dangkal.
Dengan menggunakan sendok berlubang, celupkan udang ke dalam adonan tempura, lalu masukkan panko, pastikan untuk sepenuhnya melapisi.
Goreng udang dalam minyak panas, 5-6 sekali goreng, sampai berwarna cokelat keemasan atau sekitar 2-3 menit.
Pindahkan ke rak kawat untuk ditiriskan.
Buat saos: Panaskan minyak dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang putih dan jahe dan masak hingga harum, sekitar 30 detik, aduk rata.
Tambahkan kecap, cuka anggur beras, gula merah, dan serpihan paprika merah. Aduk sampai campuran mulai mendidih.
Dalam mangkuk kecil, gabungkan air dan tepung maizena. Tambahkan bubur tepung maizena ke dalam panci dan aduk agar tercampur. Masak sampai glasir berkurang setengahnya dan terlihat kental dan berbuih, sekitar 5 menit.
Pindahkan udang ke mangkuk besar dan tuangkan glasir. Aduk udang dengan lembut untuk melapisi dengan glasir.
Sajikan udang di atas nasi dan hiasi dengan daun bawang.